菜泥、肉泥、肝泥、魚(yú)泥、果泥、蛋黃羹、十倍粥怎么做?　　

　　寶寶滿6個(gè)月，就可以盡情徜徉在美食的世界里啦。相信媽媽們都已經(jīng)準(zhǔn)備好輔食工具，躍躍欲試?yán)病Ｄ墙裉觳脊葖尵驼勔恍┙拥貧獾妮o食制作實(shí)操問(wèn)題吧，菜泥肉泥怎么做?輔食做多了怎么保存?　　寶寶最開(kāi)始添加的輔食應(yīng)以米粉及其它谷類的糊糊為主，在寶寶接受了米糊或米粉以后，再逐漸嘗試添加新鮮的蔬菜或者水果泥。而且建議水果***在蔬菜之后添加，因?yàn)橐话闱闆r下，水果的味道比蔬菜的味道更香甜，更容易被寶寶所接受。

　　

一、嬰兒米糊的沖調(diào)　　

米粉的沖調(diào)方法：　　

***步：在碗內(nèi)加入嬰兒米粉。　　

第二步：把母乳或配方奶分?jǐn)?shù)次加入米粉內(nèi)，并用匙羹拌勻。　　

注：

1、米粉可以混著吃，只要不過(guò)敏，不同品牌、不同段位、不同谷物可以混吃。　　

2、若使用奶米粉，則只須用暖開(kāi)水來(lái)沖調(diào)，水溫60-70度即可。　　

3、添加輔食之初，要添加強(qiáng)化鐵米粉，寶寶6個(gè)月之后體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵基本已消耗完。　　

4、不同品牌的嬰兒米粉的沖調(diào)方法有異，請(qǐng)參考罐上的指示，或按寶寶可接受的稀稠程度沖調(diào)。　　

5、添加米粉最初可以調(diào)稀一點(diǎn)，之后慢慢調(diào)稠。可在嬰兒米糊加入水果蓉、菜蓉或其他泥蓉狀的食物。

　　

二、煮粥和軟飯　　

白粥的基本做法：　　

***步：洗凈白米，以水浸泡約 1 小時(shí)。　　

第二步：煮滾適量的水，加入浸好的白米，再用大火煮滾。　　

第三步：水沸后，轉(zhuǎn)中慢火至白米開(kāi)花，期間間歇地用湯勺攪動(dòng)。　　

第四步：當(dāng)煮至適合的稀稠度，便可關(guān)火。

　　不同稀稠度的粥和飯米的分量水的分量

　　稀粥1杯白米10杯水

　　粥1杯白米7杯水

　　軟飯1杯白米5杯水

　　成人飯1杯白米2杯水　　

注：煮粥不一定要白米，也可以加小米、燕麥、各種雜糧，前期可一樣一樣單獨(dú)試吃，確定不過(guò)敏才可以混著一起煮。　　

三、菜泥的制作　　

輔食添加初期，添加食物的最主要意義尚不在于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，而是在于口味的培養(yǎng)和耐受性的考驗(yàn)。在沒(méi)有添加其他食物之前，由于寶寶還沒(méi)有對(duì)香甜口感的體驗(yàn)，首先讓寶寶嘗試帶有一點(diǎn)特殊味道的胡蘿卜泥，寶寶更容易接受。　

　1、菜泥/菜碎的怎么做?

　　

***步：把菜洗凈，然后用水浸泡 1 小時(shí)。　　

第二步：把菜放進(jìn)沸水焯 1 分鐘。撈起菜瀝干，然后倒去焯菜水。　　

第三步：把菜放在處理熟食的砧板上，切去莖部。　　

第四步：用交叉方式把菜葉切成適合的粗幼，便可用來(lái)烹調(diào)寶寶食物，如菜粥。　　

第五步：把切碎的菜葉放在濾網(wǎng)上，用磨棒或湯匙過(guò)濾成質(zhì)感幼滑的菜泥，給未能進(jìn)食碎菜的寶寶。　　

注：把蔬菜放在水中浸泡 1 小時(shí)和用滾水焯 1 分鐘，能有效減少蔬菜中殘余的有害化學(xué)物質(zhì)。　　

根莖類蔬菜淀粉含量普遍較高，能夠給人體提供較多的熱量。軟糯香甜，口感較好，比綠葉蔬菜纖維細(xì)，便于加工成泥糊狀，容易咀嚼吞咽和消化吸收，尤其適合輔食添加初期的小寶寶。

　　

以土豆泥制作方法為例：　　

***步：洗凈土豆，去皮，切塊。　　

第二步：把土豆放入滾水中，煮至叉子可輕易穿過(guò)(約需 10 至 15 分鐘)， 然后撈起。　　

第三步：趁熱用叉或匙羹把土豆壓成泥，期間可加入少量暖開(kāi)水，令土豆泥濕潤(rùn)較易壓成蓉。　　

第四步：加入適量暖開(kāi)水/母乳/配方奶/牛奶，拌勻并調(diào)較至適合的稀稠度。　　

第五步：把土豆泥放在濾網(wǎng)上過(guò)濾，調(diào)成幼滑的土豆糊。　　

其實(shí)，何必這么麻煩，對(duì)于比較軟糯的根莖類蔬菜，比如土豆、南瓜、胡蘿卜，煮熟之后直接用研磨碗就可以。可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，方便衛(wèi)生。　　

而研磨不細(xì)膩的蔬菜，需要借助輔食機(jī)。優(yōu)點(diǎn)是可以打得非常細(xì)膩，缺點(diǎn)是很少的量打不起來(lái)。

　　

在職媽媽可以利用周末多做一些，用冰格凍成小塊，然后脫模放密封的保鮮袋冷凍保存。　　

每次做輔食的時(shí)候，拿出1-2塊，添到粥里煮開(kāi)就可以吃了，很方便。　　

四、水果泥/水果片　　

水果泥：　　

可選熟透和質(zhì)感較軟的水果，如桃、草莓、香蕉、個(gè)別品種的蘋(píng)果、牛油果、木瓜等。　　

做法一：用磨板　　***步：清洗水果，并擦凈外皮。去皮，切片并去核。　　第二步：利用磨板把水果磨成泥。　　

做法二：用茶匙　　***步：洗凈水果，然后切成兩半，挖去果芯。　　第二步：用茶匙輕輕地在果肉上向同一方向刮，便能刮成果泥。　　注：把磨或刮好的果泥放入濾網(wǎng)過(guò)濾，隔去較粗的果粒，這較適合剛吃固體食物的寶寶。　　

果泥配酸奶是很好的輔食，水果的甜味和酸奶的酸味中和一下，口味不會(huì)太重，小朋友也愛(ài)吃。　　

水果片：　　

　　一歲左右的寶寶已長(zhǎng)出前面的牙齒，能咬斷食物。家長(zhǎng)可把水果切成2至3毫米厚的薄片，鼓勵(lì)寶寶自己拿著吃。　　

除上述水果外，可選擇其他水果，如西瓜、火龍果、芒果、蜜瓜等。

　　

注：一般情況下，桃子、櫻桃、芒果、草莓、蜜瓜、等都具有比較高的致敏性，建議給寶寶謹(jǐn)慎添加。尤其是芒果和桃子，特別容易導(dǎo)致過(guò)敏，***是1歲以后再嘗試。而梨、李子、西瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等蔬果容易讓寶寶大便偏稀，在給寶寶添加的時(shí)候應(yīng)該密切關(guān)注寶寶的大便情況。

　　

五、肉蓉/碎(雞/牛/羊/豬)　　

選合適的食材：豬肉建議選擇豬大腿中間的肉或豬里脊;雞肉***雞腿肉，其次雞胸肉;牛肉要選瘦的部分，比如后腿肚內(nèi)芯或里脊。　　做法一：用刀剁碎　　

***步：洗凈肉塊，抹干。　　

第二步：在處理生食物的砧板上，把肉切成 1 毫米厚的薄片，菜刀與肉的紋理成直角，盡量把肉的纖維切斷。　　

第三步：把肉片仔細(xì)地切成幼絲。　　

第四步: 把幼絲切成肉碎粒，然后以不同方向剁碎。　　

第五步：烹煮時(shí)，先加入少量開(kāi)水拌勻，令肉碎散開(kāi)。再放進(jìn)鍋中，邊拌邊煮至熟透。　　

做法二：使用攪拌器/輔食機(jī)　　***步：先把肉片蒸或?yàn)臁！　?/p>

第二步：在處理熟食的砧板上，把肉片切成 0.5-1 厘米大的粒狀。　　

第三步：把肉粒放入攪拌器或輔食機(jī)內(nèi)，加入開(kāi)水，水位須蓋過(guò)肉面。　　

第四步: 開(kāi)動(dòng)攪拌器，期間可停止攪拌以檢查肉的質(zhì)感。　　

第五步: 這個(gè)方法所制成的肉碎分量較多，可分?jǐn)?shù)餐使用。已煮熟的肉碎應(yīng)存放在有蓋的冰模中，放進(jìn)冰格內(nèi)最多可儲(chǔ)藏 7 天。

　　

六、魚(yú)蓉的制作　　

1、選擇合適的食材：布谷媽一般選擇三文魚(yú)、銀魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，不腥，刺少。　　

2、可按照寶寶每頓的食量切塊，然后裝入保鮮袋，魚(yú)塊之間要略留空隙，避免粘在一起，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。　　

3、做輔食的時(shí)候，取一塊蒸熟(約10分鐘左右)，用研磨碗磨成泥即可。　　

4、海鱸魚(yú)布谷媽一般一條剁成3-4塊，分別裝入保鮮袋。吃的時(shí)候清蒸一下，有的媽媽喜歡放點(diǎn)蔥姜，布谷媽習(xí)慣啥都不放，剔除刺，研磨成魚(yú)泥，加入到寶寶的菜粥或白粥里，營(yíng)養(yǎng)美味有木有?每次布谷媽都忍不住偷偷吃幾口，咯咯

　　

七、肝泥怎么做?　　

肝泥是小寶寶很好的補(bǔ)鐵的來(lái)源，可在7月齡后添加。每天食用量不超過(guò)2湯匙，每周1~2次。　　

1、選合適的食材：新鮮的肝臟表面光滑無(wú)結(jié)節(jié)，質(zhì)地柔軟，手指按下去如觸嘴唇之感，顏色暗紫色，均勻一致無(wú)異色，嗅之雖有肝腥，但無(wú)異臭。　　

2、生刮法。 洗凈豬肝，在涼水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，去除放在砧板上，然后用刀輕輕的刮，刮下的泥狀物收入碗中，上鍋蒸15分鐘左右，一碗肝泥就出鍋啦。或者起油鍋，將刮下的泥狀物放入清炒，可加入蔥姜汁去腥(也可不添加)。炒熟后將肝泥直接與碎菜混合或加入粥、面中同食。　　

3、熟刮法。 將豬肝、雞肝加水先煮一下，去血水，再換水煮熟，去皮去筋，把豬肝/雞肝剁成泥狀，然后加入菜或粥面中食用。(若肝泥冷了，可加入適量的水中煮沸。)

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